贵阳云起法餐厅：融合木姜子油与凯里红酸汤啫喱的潮流贵州美食体验

Guiyang Yunqifa餐厅，

与木姜油和kaili红酸汤凝胶的融合盘

两天的“特殊力量”行走

吃所有时尚的吉州风味

当涉及吉州美食或瓜苏美食时，您首先想到什么？

这是一碗野羊毛茸茸的蓬松和一锅在深山上的Miao村庄里浓郁而令人耳目一新的酸汤吗？它是一盘油炸油，又热又嫩的鸡肉，还有一块辣米饭蛋糕辣椒吗？它是整个西南地区最著名的中夜节礼物吗？还是一条凉爽而令人耳目一新的城市街道，一碗温柔而坚固的羊肉面或肠面条？

辣鸡肉，酸汤鱼和发酵的黑豆热盘。

摄影/Chen Weihong，Duoduo‍‍‍

Guizhou是低调的。对于许多局外人来说，那里的食物通常似乎有些遥远，神秘甚至很奇怪。但是实际上，在中国的食物图上，齐安卡就像是一位顶尖的大师，并不擅长说话，内部力量极强。任何幸运的人都会被Qiancai味道所感动的人常常令人难忘。

正是由于这种情况，近年来，在北京和上海等超级城市，瓜苏州的美食已成为一种隐藏的宝藏美味，在越来越高级美食的心中，也是年轻人追求的最敏感的口味趋势。 - Junqinhua是北京一家小巷里的一家小餐厅，一锅白酸汤使无数的食客愿意在炎热的阳光下呆几个小时； Guifenghuang在北京的几个繁荣的CBD中盛开，甚至使许多从未去过Guizhou严重沉迷于Guizhou Rice的年轻人……在上海Sinan Mansion中，Guizhou Cuisine已成为一种带有Gimmicks创意的菜。用反向球技术制成的红酸汤伴随着金枪鱼大肚子，杜尚虾酸酱和牛肉，这使得无数棘手而精致的舌头感受到了五颜六色的吉苏（Guizhou）的震惊...

向左滑动

图1：Guifenghuang Rice Noodles；摄影/吴Xuewen‍‍‍‍‍‍

图2：Junqin的白汤，用猪的脚。摄影/什么计算

同时，在吉祖，尤其是在省首都吉阳的“ Guizhou Coisine”中，实际上正在迅速发展和融合。从当地的越来越多的高端口味正在系统地检查并将其推向更高的水平。另一方面，Guiyang Urban风味不再限于当地食物。在这座城市建造的小巷中，不仅有宏伟和高端的法国和日本食品隐藏着，而且还散布着无数的精品咖啡店，站在中国的最前沿，并整合了城市的肌肉和骨头。它长期以来一直是一个流行食品的先驱城市，其中包含的不断惊喜足以满足所有寻求品味的人。

Guiyang Qingyun市场。

摄影/Chen Weihong‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

新吉岛美食：

旧成分的新想法

If you look at the creative restaurants of Qiancai that have been opened in Shanghai in recent years, you will find that although there are many forms and various advanced cooking concepts and techniques, the foundation of its taste is always inseparable from the major elements of ginger, sour soup, paste pepper, and local fruits or meat in Guizhou... This also means that the unique flavor of these elements is the essence of Qiancai that is seen by chefs who have a世界一流的视野。

Shiershanju餐厅，厨房里的吉州本地食材。

摄影/Chen Weihong‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

MU江齐：被低估的宝藏香料

Mujiangzi是Guizhou独有的美妙香料。它的味道清晰而优雅，就像一条深厚的道路，可以将食客的味道带入一个迷人的地方。在上海精美的罚款餐厅中，圣诞节将撒在烧烤西葫芦上。在上海的旧房子的核心餐厅中，新鲜的穆吉安吉齐（Mujiangzi）将被撒在鳗鱼上，并用包裹的猪肉撒在猪肉上...老吉苏（Old Guizhou）将永远品尝到他们家乡熟悉且遥远的味道，而那些从未去过吉伊岛（Guizhou）的人会震惊的是，这种Spice and Spice and Spice and Spice and Spice and Spice and Spice and Spice and Spice and Spice and Spice。

使用了来自Mujiangzi的甜点。

提供的照片/掉进餐厅‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

在Guiyang，在Quanshang餐厅里有一个特色菜-Mujiangzi烤鸭子，它是一只胖的当地鸭子，它腌制了几种主要由Mujiangzi制成的香料，然后冲洗过夜。抽烟并用水果木烤后。圣齐齐（Mujiangzi）的味道漂浮在脆皮和脂肪烤鸭皮肤上。当您咬一口烤鸭时，您会感到很多香气，嘴唇和牙齿新鲜。相比之下，近年来北京流行的烤鸭立即褪色。

在Quanshang餐厅，Mujiangzi烤鸭子。

酒杯也是一种与木生姜油混合的酱汁。

摄影/Chen Weihong‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

除了用作香料磨碎外，姜还可以用于油压。在圭苏州许多酸汤中，Mujiangzi油的最佳伴侣是最原始，最柔软，最干净，最醇厚的白酸。传统上，这种酸汤来自瓜苏东南部Miao Village的炉子旁边的酸罐。创造其风味的酵母通常在这个村庄一代世代相传了数百年。当客人到来时，他们sc起了一锅白色酸味，在稻田里抓了一条新鲜的鱼，然后煮了一些盐，只添加了一些盐和姜油。在Mujiangzi的淡淡香气下方，有酸汤的无限醇厚和甜味。无限而细腻的余味缓慢地在嘴里循环，使精子成为Quanshang餐厅的厨师之歌，这是吉岛风味中最值得称赞的白色酸味的干净而柔和的发酵味。

Quanshang餐厅的白酸汤。春天的厨师歌曲，

从吉州东南部的黄金中的农民家中提供酵母。

将汤放在商店中，每三天更换一次米饭

这导致了连续的酸味汤流

摄影/Chen Weihong‍‍

发酵：瓜苏美食的味道灵魂

实际上，查看整个中国的贵州美食的创意餐厅，白色酸和红酸味的辣果和辣椒是厨师努力工作的最重要重点。在上海的下降餐厅，酸汤凝胶用于用鲑鱼和蒸馏茉莉花制作冷菜。 Ningxia的木炭烤的海滩绵羊蹄将在低温下通过一锅红酸汤缓慢烹饪……简而言之，几乎所有厨师都可以看到酸汤的独特风味。当然，它们匹配的成分不仅限于鱼类。无论是美味佳肴还是海洋，似乎都可以在酸汤的丰富味道中以特殊的光彩闪耀。

酸汤凝胶鲑鱼。

提供的照片/掉进餐厅‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

酸汤只是吉祖（Guizhou）独特发酵味的最杰出的代表，另一种更豪华的发酵成分是Maotai。例如，厨师歌曲曾经用一个从Moutai酿酒厂带出的酒罐来烤十只当地鸡和十公斤的猪肠。一旦盖子抬起，香水蔓延了十英里，很长一段时间不会消失。在Guiyang和Guangzhou，一家名为Jiushu的餐厅更擅长与Maotai酒一起烹饪。一道炖大蒜味的鸡肉，配以木叶葡萄酒。当您得到锅时，您将少量的Moutai葡萄酒倒在热砂锅盖上。火焰升起，酱油味的葡萄酒的香气立即充满了房间。在食客可以打开筷子之前，他们已经对自己的嗅觉感到震惊。

在Maotai葡萄酒中炖大蒜鸡。

照片由Jiushu餐厅提供

发酵的黑豆也是贵州发酵风味的重要来源。传统上，发酵的黑豆通常被认为是一种非常扎实的平民食物，尤其是由水发酵的黑豆和暴露在阳光下的各种香料制成的粘性和黑洞的“发酵黑豆”。它一直被认为是圭村最“黑暗”的菜。尽管它在火锅中使用时非常香，但食客通常不得不洗衣服……但是，这是这种“臭”发酵的黑豆，它具有厨师的高端风味潜力的胃口。在Guiyang Forest Park的优雅餐厅十二山上，厨师在厚厚的鲍鱼上覆盖了一块发酵的黑豆。臭味的黑豆和浓郁的鲍鱼浓厚的鲍鱼在咀嚼中剧烈混合。这是一次很棒的经历，没有其他酱汁可以做出贡献。

Shiershanju餐厅，Bijie Black Bean Bast Baked Bake Baked Bake Bake Bake Bake bake。

摄影/Chen Weihong‍‍

Guizhou Cuisine and Chili Cuisine融合的旅程

除了发酵味外，吉州美食的另一件奇妙之处在于，瓜苏人对辣椒的独特理解。例如，非常受欢迎的柴火糊，其芬芳的味道吸引了许多厨师。例如，春天的厨师歌曲使用四川美食煮沸牛肉，并制作招牌菜“辣牛肉”，这非常受欢迎。该酒说，餐厅将覆盖蒸臭味豆腐的糊状胡椒...

Quanshang餐厅，辣牛肉。

摄影/Chen Weihong

在我看来，瓜苏辣椒美食中最有力的事情是炖辣椒。这是一种非常发酵的辣椒。无论您用什么用炒菜，它都有很长的含义。无论是一碗简单的炖辣椒肉炒饭，还是在带有高质量海鲜的盘子上巧妙的炖辣椒酱，炖辣椒始终可以给人们带来一个惊喜，并可以被视为吉州味的最佳味道。

在Quanshang的餐厅中，炒猪肉和辣椒。

摄影/Chen Weihong

当谈到牛肉时，一个冷知识是：chaoshan人现在被所有中国人认可为最好的牛肉，实际上，他们的牛肉热蛋糕餐厅中的大多数牛肉都来自瓜苏。 Guizhou拥有深山和河流，这些物体具有很高的形态和质量极强。近年来，高质量的成分实际上是居民风味繁荣的最基本和最重要的原因。黑色猪肉在冬季山泉水中产生的巨型奶油酱，在汤姆斯泉水中饲养，各种竹料成分，例如红水竹真菌，竹真菌鸡蛋，竹tripe等，许多真菌，例如刺梨和金皮李子，以及金色的红番茄竹真菌以及所有这些既可以煮熟的东西，都可以煮熟。

十二山中间的树突花，竹真菌和当地真菌。

摄影/Chen Weihong

Guiyang的食物有多时尚？

当局外人来圭阳时，常规操作当然是在汤旺面，豆腐水果中找到丝绸娃娃，但只有真正的美食知道，在Huaxi River的销售办公室中，实际上有一家非常精致的善良餐厅。它的专业精神甚至值得让您从半径500公里的任何地方来到Guiyang，以享用西餐。

Yunqifa餐厅，准备的食物。

摄影/Chen Weihong‍‍

这家Yunqifa餐厅的简历有多美丽？它的老板和经理哈利一直在澳门在澳门豪华五星级赌博酒店的米其林餐厅运营已有十年了。他30岁的法国行政厨师弗雷德里克·奎明（Frederic Quemin）赢得了2014年国王厨师比赛奖，并在法国传奇的米其林三星级双星双胞胎厨师雅克和劳伦特·普斯特（Laurent Pourcel）的情况下进行了学习。在整个西南部，这种资格几乎是无敌的。

除了向最纯净的西方食品爱好者提供最正宗的西方食品外，哈利和厨师团队还深刻了解了圭苏的当地风味。哈利认为，所有高端口味实际上都有其共同的基本逻辑。例如，在他看来，瓜苏美食中最美味的胡椒粉似乎很像西方美食中的塔巴斯科。从西方风格的餐厅的角度来看，这种吉州风味的观察和融合实际上为这家餐厅的菜单带来了许多极为惊人的补充。

在云平餐厅使用的辣椒酱。

摄影/Chen Weihong‍‍

在Yunqi团队的眼中，厨师歌曲用来腌制烤鸭的木制生姜特别适合与顶级生食搭配 - 法国美食的名称总是很长而简单。一道菜肴“彩色北海道宝藏带，木姜油，克里红汤凝胶，Ochtera cociar”使用极其困难和新鲜的北海道珍藏乐队，使用南美秘鲁的方法处理新鲜食材，然后快速用少量的木制木制油，柠檬油，柠檬汁，奶酪奶酪，新鲜的木材，新鲜的木材，奶酪奶油，盐，盐，盐，少量，然后迅速腌制。生姜油，初榨橄榄油，柠檬汁，新西兰麦卢卡蜂蜜，盐，黑胡椒等，以制成凝胶。这样，胶带本身的新鲜甜度与各种复杂和浅色的口味（如姜和酸汤）混合在一起，这些汤很难分开。清晰而漫长的后果肯定会使食客对海鲜有前所未有的了解。

Yunqifa餐厅，

北海道宝藏片，木制姜油，克里红酸汤凝胶，奥西特拉鱼子酱

摄影/Chen Weihong‍‍‍‍‍‍‍

朱济州发酵的黑豆也受到云平团队的青睐。当今Yunqi菜单中，使用当地水发酵黑豆的“发酵黑豆白酱”是一种非常流行的经典菜。冰岛大比目鱼鱼片在锅中用煮熟的盐和胡椒粉调味，用水清洁当地湿发酵的黑豆，用干葱，白葡萄酒，奶油，奶油，大豆，柠檬汁，柠檬汁，芝麻酱和大豆酱制成的黑豆发酵黑豆。丰富而浓密的鱼片与复杂而丰富的发酵黑豆搭配，味道是难以形容的。品尝了这道菜后，将来我吃这种浓的海鱼时，我总是会不知不觉地错过“臭和臭味”发酵的黑豆。

与发酵黑豆酱的比目鱼。

摄影/Chen Weihong‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

Yunqi结合了当地的风味甜点，例如发酵的粘性米饭布丁，该甜点结合了当地发酵的麸质布丁与金色和明亮的糖片，以及芒果肿胀和马蹄溶胀的分子菜，以及由Guiyang Huaxi Organic Strawberries制成的凝胶。已经甜美的夏季布丁与发酵粘性大米带来的轻微市场亲密感混合在一起，使人们感到熟悉和陌生，温柔但高端。

烤麸质牛奶果冻。

摄影/Chen Weihong‍‍‍

这家法国餐厅只是Guiyang国际餐厅的代表。实际上，Guiyang人真的很擅长互相治疗。在这个凉爽的山区城市，有无数具有国际标准的餐厅。例如，如果您是一位资深的日本美食爱好者，则可以在Guiyang的Hegu餐厅吃极高的纯种牛牛肉。不管成分，烹饪和服务如何，它不再不如中国的一级城市。

向左滑动

图1-2：Guiyang，西格伊节美食。

摄影/Chen Weihong

杰里（Jerry）的经理杰里（Jerry）是日本餐厅“徐美食”的经理，对日本美食的局部想法更具本地化：吉州（Guizhou）的当地饮食文化依赖于水稻养殖经济性，喜欢吃米饭，鱼类和豆类发酵食品，实际上与日本的饮食基础结构非常相似。因此，他非常愿意尝试将Guizhou本地元素添加到日本食品中。

吉阳，西格岛美食。

摄影/Chen Weihong

例如，他经营的烤鸟店不仅在当地饲养，而且酱汁不是传统的日本甜味和辣，而是吉州本地烤鸡的更复杂，更艰难的香料调味料。同样，他对发酵辣椒也特别喜欢。他的商店有一个黄色的鳄鱼，配以发酵的辣椒酱。选择8 liang liang croaker，尽力而为，然后射出薄粉，炸至酥脆，将酱汁与红色和酸味（发酵西红柿）和发酵辣椒（发酵新鲜胡椒粉）混合在一起，以增加风味。鱼本身的新鲜感和发酵辣椒的发酵香气是自然的，使人们又一次地赞美了发酵辣椒，这是山上的宝库。

灯笼。

Guiyang提供的照片，一只用唱歌燃烧的鸟

Guiyang，一个隐藏的咖啡小镇

尽管在来Guiyang之前，我了解到这几乎是北京，上海和深圳外最好的咖啡氛围，在Guiyang的街道上行走，咖啡店的密度仍然远远超出了我的想象。他们有不同的观点和不同的尺寸，这使我有些不知所措。幸运的是，我是由当地高级咖啡爱好者小米（Xiaojia）带领的，她带我去参观的第一站是一家位于未来方舟的小型“ Wujie”咖啡店。

我的世界咖啡。

摄影/Chen Weihong‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

就商店而言，“我的世界”并不明显。但是，这里的经理是Qiang Hua，他是2018年至2023年的多区中国咖啡酿造竞赛的著名感官法官和法官，并且是著名的家庭咖啡感觉大师。在Guiyang咖啡行业中，她受到了高度尊重，她的咖啡风味优雅而明亮，使人们感觉像是春天的微风。尤其是一杯黄瓜Toli Ice American风格，它甚至使人们期待着Guiyang的温暖天气。

我的世界咖啡，黄瓜Tonta American风格。

摄影/Chen Weihong

Qianghua表达了她对Guiyang咖啡气氛的理解：这里的生活节奏非常慢，而且商店的租金相对便宜。在其他城市，许多人可能只是为纯业务开设咖啡店，或者很容易被收入问题困扰和束缚。但是在吉阳，许多开设商店的人只是他们的个人生活方式。他们愿意投资最终的热情，购买顶级设备，制作一杯咖啡和一家小商店，这是他们一生中最重要的事情。随着更多这样的声誉商店，出现了美德咖啡的美妙循环。

欢迎来到发烧友和Baiqi咖啡培训的基础。

摄影/Chen Weihong‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

实际上，这个隐藏在街头商店中的感官大师只是Guiyang重量级“咖啡隐士”的代表。 Guiyang还有几家著名的“冠军商店”，他们的所有者在世界一流的酿造和烘焙比赛中赢得了冠军。来自全国各地的无数咖啡爱好者甚至特别前往Guiyang，进行“朝圣”。

Bai Qi的花边花。

摄影/Chen Weihong

小岛带我去了一栋旧的办公大楼。等待电梯十分钟后，我来到了一个秘密的咖啡工作室。研讨会的所有者是Bai Qi，他曾经是国家花拉面比赛的冠军。在小写作室中，他和全国各地的学徒都在漫长的酒吧后面很忙。这种气氛与我们通常去的放松舒适的咖啡店完全不同。我意识到自己进入了一个深深的爱好者世界，这是一个隐藏在圭阳的独特的亚文化圈子。

乔治船长的咖啡烤厂。

摄影/Chen Weihong‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

冠军咖啡的影响不仅限于来自其他地方来圭阳的爱好者“寻求圣经”。 Guiyang的冠军咖啡店Captaingeoge在一家烤咖啡豆工厂的主要业务。冠军优质的烤豆是经过精心包装的，并将其发送到该国所有地区。它在电子商务平台上的销售被排名最高。在此之前，我可以理解，这个低调的山省将老挝甘玛（Lao Ganma）运往全国大量货物，但是如此大量的送咖啡豆确实颠覆了我的看法。

乔治船长的咖啡烤厂。

摄影/Chen Weihong

除了这些带有美丽简历和名字的“冠军商店”外，Guiyang城市咖啡文化的真实本质实际上隐藏在小型社区商店中。

例如，Seekeeking隐藏在山坡上的一条长小巷的拐角处。这家小型社区商店的所有者小龙是保险销售人员。到目前为止，他仍然过着“双面生活”的“双面生活”，即早上出售保险并在下午煮咖啡。他的咖啡概念简单而直接，“好咖啡不应该那么昂贵”，因此他的咖啡高品质，每杯售价超过十元。小隆经常与一些活动派对一起使用极高的豆类作为对客户品尝的好处……因此，尽管这家商店每天只开放六个小时，其成本效益非常高，但它变得越来越出名，甚至由于这家商店在某种程度上而变得活泼，甚至这款小巷变得活跃。

寻求咖啡。

摄影/Chen Weihong‍‍‍

Seekeeking的房子很小。由于业务良好，老板一直在操作台上忙碌。无论是老顾客，登机手续还是爱好者，他们都会悄悄坐在路边或房子里喝咖啡，并在短短一小段停下来继续行走。在这里，咖啡返回纯净，清爽且美味的饮料，人们日常生活中的光芒……作为一个全年住在北京的工人，我也许可以喝更好的咖啡，但是很难找到像吉阳这样的平静氛围来喝咖啡。

寻求咖啡。

摄影/Chen Weihong

最终，我们来到了Jiaxiu大楼旁边的住宅区的一家小型咖啡店Pu Yu Coffee。它曾经是一家业务差的咖啡馆。三年前，泛潘（Pan Pan）将其店面建立到咖啡店。朋友们都认为这个社区是“深度”的，对她的业务并不乐观。出乎意料的是，邻居很快就爱上了这家咖啡店。无论是一个银色头发的老年人，一个学生还是具有“部门风格”的中年男子，他们都会坐下来并在经过时喝杯咖啡。

潘·潘（Pan Pan）目睹了被抱在怀里并学习走路的婴儿，并目睹了陌生的邻居慢慢地成为朋友。楼上的老人会用热水瓶购买咖啡，穿着校服的小学生每天都会购买一杯冰上的美国人。一个姨妈的小狗每天都会住在这里。如果他提前被拉开，他会看起来不开心...

公园yu咖啡。

摄影/Chen Weihong‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

Pan Pan具有非常独特的个性。例如，她只生产深烤豆，永远不会推迟任何人或任何人的下班时间。邻居已经适应了她的习惯和个性。如果一些想购买咖啡的老客户发现她太忙了，他们会离开并等待一会儿。现在，这个小的公共空间已成为连接社区温暖和友谊的枢纽。这条最初“休眠”的街道被如此小的店面振兴并点燃了。事实证明，许多人最初隐藏的温柔只需要如此小的出口即可释放和携带。

公园yu咖啡。

摄影/Chen Weihong

在这一点上，我们已经可以得出一个结论，即以其凉爽和愉悦而闻名的Guiyang实际上是平静，舒适，充满包容性和年轻的能量。所有新的和时尚的东西似乎都找到了合适的土壤，可以扎根在这里，并带有适合当地习俗的花朵和水果。我们看到的只是这座城市独特生活方式的冰山一角。这个城市中隐藏着许多可爱的东西，等待您自己体验它们。